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吃香肠小心心脏病找上身

乐鱼官网APP下载 心血管常识心血管病理 2021-07-05 22:10

来自哈佛大学公共卫生学院的一项对120万人的最新研究表明,吃培根肠、香肠、热狗、熟肉制品等比吃鲜肉更容易引发心脏病和糖尿病。仅多吃一两,就会使心脏病的危险性增加42%,糖尿病的危险性增加19%。

进一步的分析发现,并非是因为肉类本身增加了上述两个风险,而是因为在肉类加工食品中含有更多的食盐和硝酸盐有关,一般来说,肉类加工食品中含有的食盐比鲜肉高4倍,硝酸盐高两倍。

实际上,已有很多研究证实,因为红肉(牛肉、羊肉、猪肉)中含有较多的饱和脂肪,肉类加工食品中含有较多的食盐和硝酸盐,无论是吃红肉(牛肉、羊肉、猪肉)还是肉类加工食品,都会增加患心脏病、中风、糖尿病和癌症的危险。

最好的办法是尽量减少上述肉类的摄入,多吃合格的禽肉、重金属汞含量少的鱼类、大豆、坚果和豆类以及植物性食品更有利于健康和长寿。

营养师眼中的香肠腊肉

卫生部北京医院营养科主管营养师李长平说,香肠和腊肉虽然味美,但从健康角度讲却不宜多吃。首先,这类食品中脂肪含量较高,多吃对人体不利;其次,这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等,吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质,盐的分量会特别“足”,保质期越长的,加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品,容易导致人体缺钙。

腊肉、香肠等熏制品中所含的色素,在与酒精的相互作用下,还可能损伤口腔与食道的黏膜。此外,水分处理也会对肉质细胞造成破坏,损失营养成分。

儿童多吃腊肉,盐分吸收多,会增加肾脏的负担;高血压、心脏病患者食过量的高盐分的腊肉,血压容易上升,增加血管疾病的发病几率;香肠腊肉含有大量的饱和脂肪,属于高胆固醇食物,摄取过量,会造成血管栓塞,所以少吃为妙。

香肠、腊肉在各地的做法不一样,有的是直接风干,有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的,因此,使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃,香肠和腊肉毕竟是一种美味,只要不是经常性地食用,危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大,但平常就应尽量少吃。

(实习编辑:李杏)

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